休閑零食行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)變化。過(guò)去，品牌的增長(zhǎng)很大程度依賴渠道滲透與終端陳列——只要進(jìn)入更多門(mén)店、占據(jù)更多貨架，銷(xiāo)量往往就能隨之增長(zhǎng)。但如今，這種模式的邊際效應(yīng)正在減弱。隨著消費(fèi)者選擇的增加，人們開(kāi)始重新關(guān)注產(chǎn)品本身：配料是否簡(jiǎn)單、口味是否有新意、功能是否貼近日常需求，逐漸成為更重要的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
在這樣的背景下，3月6日，溜溜梅在合肥舉行了“賞新梅，贏頭彩”2026春季新品發(fā)布會(huì)。現(xiàn)場(chǎng)，溜溜梅、梅凍、西梅、打梅打、尼嗒果干等子品牌的新品矩陣集中亮相，產(chǎn)品線覆蓋果凍布丁、果干蜜餞以及糖巧零食等多個(gè)領(lǐng)域。這次的新品組合，也為外界觀察這家老牌企業(yè)在產(chǎn)品策略上的變化提供了一個(gè)窗口。
圖片來(lái)源：溜溜梅
消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代：
從“渠道為王”到“產(chǎn)品迭代革命”
“零售的戰(zhàn)場(chǎng)已經(jīng)從渠道為王，轉(zhuǎn)向產(chǎn)品本身。”在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，溜溜梅創(chuàng)始人楊帆這樣形容當(dāng)前零食行業(yè)的變化。隨著市場(chǎng)逐漸從增量擴(kuò)張進(jìn)入更成熟階段，單純依賴渠道鋪貨已很難形成長(zhǎng)期優(yōu)勢(shì)，品牌開(kāi)始把更多精力放在產(chǎn)品迭代和品類(lèi)創(chuàng)新上。
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類(lèi)似的變化并不只出現(xiàn)在青梅賽道。從行業(yè)整體來(lái)看，量販零食和電商渠道的發(fā)展，讓產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的門(mén)檻被明顯拉低；與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)配料、口味和功能的關(guān)注度不斷提升，產(chǎn)品端的差異開(kāi)始重新成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。
《2025中國(guó)休閑零食白皮書(shū)》顯示，消費(fèi)者在選擇零食時(shí)越來(lái)越關(guān)注配料結(jié)構(gòu)和健康屬性，低糖、低鹽、低脂肪以及高膳食纖維產(chǎn)品受到更多關(guān)注。同時(shí)，《2022年中國(guó)養(yǎng)生零食行業(yè)概覽》預(yù)計(jì)，中國(guó)養(yǎng)生零食市場(chǎng)規(guī)模將從2017年的3040億元增長(zhǎng)至2026年的7514億元。健康化和功能化，正在成為零食行業(yè)的重要方向。
從近幾年零食市場(chǎng)的新品趨勢(shì)來(lái)看，圍繞“更健康”“更輕負(fù)擔(dān)”的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，已經(jīng)成為不少品牌的共識(shí)。溜溜梅此次發(fā)布的春季新品，也呈現(xiàn)出更清晰的品類(lèi)布局。從果凍布丁到果干蜜餞，再到糖巧零食，企業(yè)在不同賽道上通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)尋找新的增長(zhǎng)空間。
梅凍、尼嗒、打梅打：三大品類(lèi)的重構(gòu)路徑
從此次發(fā)布的新品來(lái)看，溜溜梅將創(chuàng)新的焦點(diǎn)放在了果凍、果干和軟糖這幾個(gè)市場(chǎng)認(rèn)知成熟、但需求正在變化的品類(lèi)上。這透露出其戰(zhàn)略思路的轉(zhuǎn)變：在增量趨緩的市場(chǎng)中，通過(guò)重塑產(chǎn)品價(jià)值來(lái)獲取增長(zhǎng)。
以梅凍為例，這一產(chǎn)品近幾年已經(jīng)成為溜溜梅的重要單品。推出“桃桃烏龍梅凍”`，“梔梔蘋(píng)果綠梅凍”等春季限定口味，以清新口感切入春日出游場(chǎng)景；電解質(zhì)冰沙系列主打夏日消暑需求、“超級(jí)果蔬系列”添加16種果蔬成分，瞄準(zhǔn)不愛(ài)吃蔬菜的人群，將果蔬攝入變得簡(jiǎn)單易得。在傳統(tǒng)果凍市場(chǎng)差異并不明顯的背景下，溜溜梅梅凍并未停留在簡(jiǎn)單的口味翻新，而是圍繞著場(chǎng)景化、功能化作深度創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了真正的差異化突圍。
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相比之下，新推出的果干品牌“尼嗒”則切入了另一條路徑。尼嗒以純果干為差異點(diǎn)，迎合消費(fèi)者對(duì)“配料表純凈”的更高要求，將競(jìng)爭(zhēng)維度從“性價(jià)比”轉(zhuǎn)向“質(zhì)價(jià)比”，嘗試推動(dòng)品類(lèi)的價(jià)值升級(jí)。同時(shí)，品牌為“尼嗒”打造了“尼嗒部落”家族IP，其系列卡通故事將純果干的理性賣(mài)點(diǎn)注入人格化內(nèi)容敘事，有助于品牌在果干這一傳統(tǒng)品類(lèi)中快速建立差異化的認(rèn)知起點(diǎn)。
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“打梅打”烏梅山楂軟糖則是溜溜梅在糖巧賽道的再次創(chuàng)新。產(chǎn)品以烏梅和山楂為主要原料，主打兒童飯前開(kāi)味的消費(fèi)場(chǎng)景。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)研究數(shù)據(jù)顯示，68%的兒童存在不同程度的飲食問(wèn)題，這也讓“更健康的兒童零食”成為一個(gè)被頻繁討論的方向。溜溜梅以“打梅打”切入這一場(chǎng)景，不僅是為“孩子吃飯不香”這一痛點(diǎn)提供解決方案，更是在“兒童零食”這個(gè)高增長(zhǎng)賽道中，探索一條基于“藥食同源”理念和明確功能訴求的產(chǎn)品創(chuàng)新新路徑。
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從三個(gè)產(chǎn)品線的布局可以看出，溜溜梅并沒(méi)有用同一種思路去做所有產(chǎn)品：梅凍更側(cè)重場(chǎng)景延展，尼嗒強(qiáng)調(diào)果干品質(zhì)升級(jí)，而打梅打則嘗試切入兒童零食賽道。對(duì)于一家長(zhǎng)期以“梅”為核心的企業(yè)來(lái)說(shuō)，這些嘗試也意味著它正在逐步把產(chǎn)品線延伸到更廣泛的休閑零食領(lǐng)域。
從“青梅專(zhuān)家”到更廣泛的食品飲料健康賽道，溜溜梅正在嘗試構(gòu)建一個(gè)覆蓋多品類(lèi)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，而這些新品，某種程度上也可以被看作是一次階段性的試探。
從爆品到矩陣：可遷移的核心能力
在零食行業(yè)里，做出一款爆品并不罕見(jiàn)，真正困難的是能否持續(xù)推出下一款產(chǎn)品。很多單品的走紅往往與某一階段的口味偏好、消費(fèi)情緒或傳播節(jié)點(diǎn)有關(guān)，一旦周期過(guò)去，熱度也很容易回落。因此，對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，比“做出一個(gè)爆品”更重要的問(wèn)題，是能否形成穩(wěn)定的產(chǎn)品體系。
類(lèi)似的情況在不少消費(fèi)品牌中都曾出現(xiàn)。例如瑞幸的生椰拿鐵曾從上百款產(chǎn)品中脫穎而出，成為現(xiàn)象級(jí)單品。但隨著品牌規(guī)模擴(kuò)大，企業(yè)需要依賴的不再是一款產(chǎn)品，而是持續(xù)推出新產(chǎn)品的能力。從單一爆品走向產(chǎn)品矩陣，也逐漸成為很多消費(fèi)品牌需要面對(duì)的階段。
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過(guò)去二十多年，企業(yè)通過(guò)青梅產(chǎn)品建立了穩(wěn)定的品牌認(rèn)知。消費(fèi)者一提到“梅子”，往往就會(huì)聯(lián)想到“溜溜梅”。在這一基礎(chǔ)上，企業(yè)也開(kāi)始嘗試把這種認(rèn)知延伸到更多品類(lèi)。這正契合了當(dāng)前零售業(yè)面臨的宏觀變局。零售已進(jìn)入“消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代”，戰(zhàn)場(chǎng)正從“渠道為王”轉(zhuǎn)向“產(chǎn)品迭代”革命。消費(fèi)者不再是被動(dòng)的接受者，而是擁有充分選擇權(quán)和話語(yǔ)權(quán)的“決策主體”，其需求多元裂變，從追求單純的“性價(jià)比”變?yōu)楦粗?ldquo;性能比”。
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像溜溜梅這樣的成熟品牌，其戰(zhàn)略升級(jí)的動(dòng)力便源于此。僅依靠“青梅”這一單一認(rèn)知，已難以滿足成為“決策主體”的消費(fèi)者們多樣化、場(chǎng)景化且要求明確的新需求。向多品類(lèi)健康零食平臺(tái)演進(jìn)，成為其對(duì)“消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代”的一種系統(tǒng)性回應(yīng)。
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供應(yīng)鏈投入：支撐多品類(lèi)擴(kuò)展的底層能力
如果說(shuō)從單一爆品走向產(chǎn)品矩陣，考驗(yàn)的是企業(yè)持續(xù)推出新產(chǎn)品的能力，那么支撐這種能力的，往往不只是研發(fā)和品牌認(rèn)知，也包括生產(chǎn)端和供應(yīng)鏈體系。對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品能不能穩(wěn)定落地、能不能快速?gòu)?fù)制到更多品類(lèi)，背后都離不開(kāi)生產(chǎn)能力的支撐。
在零食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，不少品牌把精力更多放在產(chǎn)品創(chuàng)意、包裝設(shè)計(jì)或營(yíng)銷(xiāo)傳播上，而生產(chǎn)端的投入往往不那么容易被消費(fèi)者看到。但對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)和供應(yīng)鏈能力仍然是決定產(chǎn)品穩(wěn)定性的基礎(chǔ)。
在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，楊帆提到，公司從創(chuàng)立之初就開(kāi)始布局原料和生產(chǎn)體系，從青梅種植到加工制造逐步形成自己的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)。在他看來(lái)，一些看似簡(jiǎn)單的食品產(chǎn)品，背后往往需要較高的生產(chǎn)投入。
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“好產(chǎn)品就得重資產(chǎn)。”溜溜梅創(chuàng)始人楊帆也認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)，溜溜梅自創(chuàng)立之初就深耕重資產(chǎn)模式，成本不低，但現(xiàn)在來(lái)看這是條“難而正確的路”，全產(chǎn)業(yè)鏈路已為企業(yè)構(gòu)建起市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)品壁壘，讓其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中省去決策成本，迅速將想法落地。“去年許多零食從業(yè)者拿著溜溜梅的梅凍去找小廠做，我說(shuō)別費(fèi)勁了，成本太高，我們的生產(chǎn)線3000多萬(wàn)一條，采用低溫鮮榨技術(shù)做產(chǎn)品，出廠價(jià)和山寨版的成本是一樣的。”
近幾年，隨著量販零食和新消費(fèi)品牌興起，不少企業(yè)開(kāi)始嘗試自有品牌模式。不過(guò)，相比品牌和渠道的快速擴(kuò)張，供應(yīng)鏈能力通常需要更長(zhǎng)周期建設(shè)，溜溜梅過(guò)去二十多年在生產(chǎn)端的投入，也成為其向多品類(lèi)擴(kuò)展時(shí)的一項(xiàng)基礎(chǔ)能力。
結(jié)語(yǔ)
一顆梅子當(dāng)然撐不起一個(gè)數(shù)千億規(guī)模的零食市場(chǎng)，但圍繞梅延伸出的產(chǎn)品體系，正在被不斷放大。從梅凍到果干，再到軟糖， 其本質(zhì)是一場(chǎng)以產(chǎn)品創(chuàng)新為核心的系統(tǒng)性回應(yīng)。在渠道紅利減退、消費(fèi)者掌握主動(dòng)權(quán)的時(shí)代，零食賽道的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)已從“貨架的占有”深化為對(duì)消費(fèi)者需求的洞察及產(chǎn)品的價(jià)值創(chuàng)造。
在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，零食行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更多圍繞渠道展開(kāi)。但隨著渠道結(jié)構(gòu)逐漸穩(wěn)定，單純依靠鋪貨和陳列帶來(lái)的增長(zhǎng)空間正在收窄，產(chǎn)品本身重新成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的重要因素。從配料結(jié)構(gòu)到消費(fèi)場(chǎng)景，再到生產(chǎn)能力，企業(yè)能否持續(xù)推出穩(wěn)定的產(chǎn)品，正在成為新的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。
對(duì)溜溜梅而言，從青梅領(lǐng)導(dǎo)品牌向更廣闊的休閑零食領(lǐng)域拓展，是一條富有遠(yuǎn)見(jiàn)的成長(zhǎng)之路。梅凍、尼嗒、打梅打等新品的推出，正是品牌勇于突破、積極布局多元化產(chǎn)品矩陣的有力體現(xiàn)。在零食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的當(dāng)下，溜溜梅始終堅(jiān)持圍繞產(chǎn)品本身進(jìn)行深耕與長(zhǎng)期投入，用以質(zhì)取勝、穩(wěn)步前行的戰(zhàn)略定力，不斷沉淀品牌的核心價(jià)值，為品牌的持續(xù)增長(zhǎng)贏得了廣闊的市場(chǎng)空間。
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