隨著快消市場(chǎng)環(huán)境不斷變化，供應(yīng)鏈在企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的比重也越來(lái)越高。作為鹵味行業(yè)頭部玩家，絕味鴨脖近年來(lái)持續(xù)加速推進(jìn)智能化布局。利用AI技術(shù)，絕味全面驅(qū)動(dòng)倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)與物流體系升級(jí)，將“24小時(shí)鮮送”從一句口號(hào)落實(shí)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這不僅為品牌自身帶來(lái)效率紅利，也為整個(gè)零售食品賽道提供了轉(zhuǎn)型方向。
十幾年前，絕味鴨脖就開(kāi)始著手搭建智慧供應(yīng)系統(tǒng)。目前，品牌已經(jīng)在全國(guó)落成21個(gè)中央工廠，并且將AI與自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)深度結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)控溫與動(dòng)態(tài)分區(qū)存儲(chǔ)等先進(jìn)技術(shù)。此外，絕味鴨脖還打造出一條溯源之路，消費(fèi)者掃碼即可看到產(chǎn)品完整的原料與生產(chǎn)軌跡配套信息，充分滿(mǎn)足當(dāng)下食品消費(fèi)者“要透明、要安全”的健康需求，而這背后正是數(shù)智化供應(yīng)鏈提供的底層支撐。
除了智慧工廠，絕味鴨脖還在生產(chǎn)過(guò)程中全面融入AI技術(shù)。過(guò)去，鹵味的口感依賴(lài)師傅手藝，難以在大規(guī)模復(fù)制中保持一致。如今，絕味通過(guò)AI溫控與自動(dòng)化鹵制設(shè)備，將溫度誤差控制在±0.5℃，讓不同批次產(chǎn)品的口感差異幾乎為零。
更值得注意的是，柔性化的生產(chǎn)體系還讓絕味能夠快速響應(yīng)新品需求，無(wú)論是炸鹵套餐還是果酒飲品，絕味都能在短時(shí)間內(nèi)完成量產(chǎn)，上架開(kāi)賣(mài)。也就是說(shuō)，絕味的供應(yīng)鏈兼顧標(biāo)準(zhǔn)與靈活優(yōu)勢(shì)，面對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)改變時(shí)不再被動(dòng)，而是能夠主動(dòng)出擊。在配送環(huán)節(jié)，絕味鴨脖三級(jí)冷鏈網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)主要地市，日配送量可達(dá)千噸級(jí)水準(zhǔn)。AI調(diào)度平臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)控車(chē)輛位置與溫控?cái)?shù)據(jù)，動(dòng)態(tài)調(diào)整運(yùn)輸路線(xiàn)，既規(guī)避擁堵、也降低損耗。
其實(shí)，鹵味本質(zhì)上是一個(gè)高度依賴(lài)周轉(zhuǎn)速度的品類(lèi)。誰(shuí)能用技術(shù)保障產(chǎn)品始終如一的口感，誰(shuí)就能在消費(fèi)端贏得更長(zhǎng)久的信任。也正因如此，過(guò)去不少中小品牌才因供應(yīng)鏈短板而難以規(guī)模化擴(kuò)張。如今，絕味選擇的AI+冷鏈路徑恰好可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)物流體系的問(wèn)題與不足，讓高效供應(yīng)成為品牌自己的印象標(biāo)簽。在餐飲行業(yè)整體加速數(shù)字化的背景下，這無(wú)疑是一種值得借鑒的高分答案。借助AI調(diào)度和24小時(shí)鮮送能力，絕味已經(jīng)率先完成了從“規(guī)模化生產(chǎn)”到“智能化運(yùn)營(yíng)”的躍遷。
隨著AI技術(shù)不斷發(fā)展，供應(yīng)鏈的智能化程度仍有上升空間。預(yù)測(cè)維護(hù)、無(wú)人配送、甚至基于大模型的需求預(yù)判都可能在行業(yè)中逐步落地。所以，絕味鴨脖的探索既是當(dāng)下的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也是對(duì)鹵味行業(yè)未來(lái)的轉(zhuǎn)型啟發(fā)。但可以確定的是，絕味鴨脖供應(yīng)鏈的超高效率和高度智能化，已經(jīng)成為決定企業(yè)高度與未來(lái)走向的關(guān)鍵因素。
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