提到“邊角料”，大家會想到什么？是胡蘿卜雕刻后剩下的部分，是西藍花粗壯的根莖，是略微苦澀的柚子皮，隨手切掉不要的香菜根，還是不那么好吃的口蘑蒂……它們往往是烹飪過程中，最先被舍棄的那部分，被默默歸入“廚余垃圾”一類，鮮少有機會登上餐桌。但是，這些看似不起眼的“邊角料”，真的是毫無食用價值，不好看的他們也不美味嗎？
1月15日，李錦記可持續(xù)“李”想計劃攜手惜食魔法袋、成都興隆湖潤揚希爾頓逸林酒店發(fā)起“惜食”李想料理倡議，將“舊我新生”的概念融入“有意思、有溫度的廚房”中，聯(lián)合希爾頓逸林酒店的9位廚師共創(chuàng)可持續(xù)料理菜譜，邀請中國烹飪大師、成都綠色低碳發(fā)展協(xié)會、成都零售商協(xié)會、興隆湖社區(qū)、媒體朋友和美食愛好者、環(huán)保愛好者，共同見證“邊角料”變身為“漂亮飯”的魔法時刻。
圖：大家為“舊我新生之可持續(xù)料理”點贊，見證“邊角料”妙變“漂亮飯”
給“邊角料”一次上臺的機會
“沒有絕對的廢料，只是還沒有發(fā)現(xiàn)新的用法，是我們習慣了固有的處理方式。”“把食材用到極致，是對食材的最大尊重。”——這是成都興隆湖潤揚希爾頓逸林酒店中餐行政總廚林明華，和西廚副廚師長古柏宇對可持續(xù)料理的認識。他們對“邊角料”的看法，也讓活動現(xiàn)場的嘉賓們耳目一新。隨著主題視頻的播放，李錦記聯(lián)合惜食魔法袋、成都興隆湖潤揚希爾頓逸林酒店共創(chuàng)的可持續(xù)菜譜也正式發(fā)布。
圖：《惜食“李”想料理》可持續(xù)菜譜正式發(fā)布
對于古柏宇來說，平時的西餐工作中會經(jīng)常接觸到蘑菇系列的菜品，“蘑菇蒂”通常是被作為丟棄的廢料處理，“這么多蘑菇蒂丟掉其實很浪費，它能不能做成一個新菜？”于是，古柏宇將西餐的奶油意面烹飪技法和中餐的傳統(tǒng)小吃春卷進行結(jié)合，創(chuàng)新出了奶油蘑菇春卷這道小吃，充分利用了邊角料蘑菇蒂，將蘑菇這一食材應用到了極致。其實，古柏宇并不是第一次接觸到可持續(xù)的概念，作為李錦記希望廚師，在過去的兩年時間里，他通過參加可持續(xù)“李”想計劃懂得了“合理利用食材”“減少浪費”“變廢為寶”，然而這是第一次嘗試可持續(xù)菜譜。
圖：李錦記希望廚師古柏宇與嘉賓烹制“邊角料”，以及他制作的奶油蘑菇春卷
李錦記中國企業(yè)事務總監(jiān)賴潔珊女士認為，美食的最高境界，在于對每一種食材的理解、尊重和創(chuàng)造性表達，“當我們學會凝視那些被忽略的‘邊角料’，用心聆聽他們可能講述的味覺故事時，我們收獲的，將不僅僅是一份‘漂亮飯’，更是一份深沉的飲食文化自信，一種可貴的節(jié)儉美德，和一位普通人踐行可持續(xù)的生活態(tài)度。”
圖：李錦記中國企業(yè)事務總監(jiān)賴潔珊分享李錦記對食物的可持續(xù)觀
重新定義“邊角料”價值
為了讓嘉賓們能有更直觀的感受，成都興隆湖潤揚希爾頓逸林酒店中餐行政總廚林明華和他的團隊特意將“廚房”搬到了活動現(xiàn)場，用香菜梗、哈密瓜皮演繹“邊角料”變?yōu)?ldquo;漂亮飯”的魔法，重新定義“邊角料”的價值。
圖：成都興隆湖潤揚希爾頓逸林酒店中餐行政總廚林明華演示香菜根的邊角料妙用
“像香菜的根莖、西藍花的根莖，這些都是在中廚房經(jīng)常會被丟棄的邊角料。但其實，香菜梗是可以吃的，發(fā)纖不是很多，香味也很濃郁。”林師傅一遍演示堂烹一邊介紹，針對“香菜梗邊角料“的再創(chuàng)，來源于一道經(jīng)典粵菜“杏香脆皮小棠菜”，“用香菜梗代替小棠菜，搭配上蝦仁、杏仁片、面粉糊，配以李錦記舊莊蠔油、海鮮醬、最后配上李錦記薄鹽生抽，激發(fā)食材本身的鮮味。”
圖：李錦記希望廚師黃文輝演示哈密瓜皮的妙用
不同于蔬菜根莖的充分利用，現(xiàn)在已是酒店中廚副廚師長的李錦記希望廚師黃文輝帶來的是針對哈密瓜皮的“魔法烹飪”，他所使用的哈密瓜皮正來自于活動現(xiàn)場果盤中的哈密瓜：簡單改刀成菱形塊后，放入沸水中煮熟后倒入李錦記菠蘿糖醋醬調(diào)味汁后即可。“除此之外，哈密瓜皮還可以切絲，加上李錦記涼拌汁，酸甜可口。”
圖：李錦記豐富的醬料助力嘉賓、美食KOL們共創(chuàng)“邊角料美食”
“有幸參與李錦記可持續(xù)李想計劃的可持續(xù)料理體驗活動，解鎖邊角料變身美味的魔法。”冰冰是“好好吃飯”的主理人，也是一名美食愛好者，通過這次活動她不止收獲烹飪樂趣，更懂了環(huán)保藏在三餐細節(jié)里，減少浪費不是口號，是對食材的尊重。
聯(lián)手倡議“舌尖反浪費”
在“邊角料”變?yōu)?ldquo;漂亮飯”的過程中，李錦記醬料扮演的角色是錦上添花，見證食材畫龍點睛的時刻。而在林明華師傅的眼中，食材就像是他的孩子，“怎樣能把食材裝扮的更好一些，就像怎么樣把自己的孩子打扮的漂亮一樣。” 世間本沒有“邊角料”，每一個食材，食材的每個部位經(jīng)過正確的烹飪，都可以漂漂亮亮地呈現(xiàn)在大家面前。
圖：從“邊角料”妙變“漂亮飯”的香菜根酥、哈密瓜皮，以及李錦記醬料瓶上手繪的菜譜
誠如成都興隆湖潤揚希爾頓逸林酒店總經(jīng)理陳子敦先生分享的一樣，在希爾頓“旅行有心益”的戰(zhàn)略下，酒店一直在思考如何將廚房打造為更綠色、更零廢棄的空間，“這次的聯(lián)合倡議讓我也共同見證了許多‘被遺忘的食材’如何通過創(chuàng)意與技術(shù)重獲新生。”陳子敦先生認為，珍惜食物不僅是一種個人美德，更是酒店行業(yè)履行社會責任，推動可持續(xù)旅行的關(guān)鍵行動。
圖：成都興隆湖潤揚希爾頓逸林酒店總經(jīng)理陳子敦（上）、惜食魔法袋成都共益負責人吳思沅分享珍惜食物的商業(yè)價值
作為專注于減少食物浪費的B Corp企業(yè)，惜食魔法袋則一直以“讓天下沒有浪費的糧食”為愿景，倡導綠色的生活理念。成都區(qū)域共益負責人吳思沅女士介紹，此次和李錦記的攜手，是看到李錦記在踐行可持續(xù)發(fā)展上展現(xiàn)出的“思利及人”企業(yè)價值觀，也被李錦記可持續(xù)“李”想計劃聚焦于廚房中的務實感動，“可持續(xù)料理菜譜只是開始，未來希望能夠攜手并進，共同創(chuàng)造珍惜糧食的社會價值和零損耗的商業(yè)價值。”
圖：李錦記可持續(xù)“李”想計劃的環(huán)創(chuàng)作品深受大家喜歡
李錦記中國企業(yè)事務總監(jiān)賴潔珊女士介紹，2024年3月，李錦記在成都啟動了可持續(xù)“李”想計劃，這一項目聚焦于廚房場景中，提倡用可持續(xù)的視角發(fā)現(xiàn)“有意思、有溫度的廚房”，將聯(lián)合國17個可持續(xù)發(fā)展目標與廚房結(jié)合在一起，倡導綠色、健康生活。過去的2年時間里，李錦記關(guān)注了廚房中的廢棄醬料玻璃瓶的循環(huán)再用、廚余垃圾的分類、應季飲食。今年，可持續(xù)“李”想計劃將繼續(xù)聚焦于廚房，更多地關(guān)注食物本身，與李錦記希望廚師一起，和更多志同道合的伙伴們重新發(fā)現(xiàn)廚房中的生機，讓“邊角料”有上臺的機會，讓“舊我”得到新生，探索 “有意思、有溫度的廚房”更多可能性。
圖：李錦記將攜手更多志同道合的伙伴繼續(xù)探索“有意思、有溫度的廚房”
-完-
李錦記簡介：
1888年，李錦裳先生于廣東省珠海南水鎮(zhèn)創(chuàng)立李錦記。歷經(jīng)逾137年的持續(xù)發(fā)展，李錦記已發(fā)展成全球家喻戶曉的醬料品牌，現(xiàn)有逾300種醬料產(chǎn)品及食品，銷售至全球超過100個國家和地區(qū)，質(zhì)量超卓，深受顧客信賴。李錦記秉持「思利及人」、「務實」、「誠信」、「永遠創(chuàng)業(yè)」、「100-1=0」的價值觀，業(yè)務跨越三個世紀。李錦記醬料的總部設于中國香港，并在中國新會、黃埔及濟寧，美國洛杉磯、紐南及馬來西亞吉隆坡設立生產(chǎn)基地。
李錦記憑靠良好信譽、優(yōu)秀質(zhì)量，多年來屢獲殊榮，并多次亮相國際盛事，包括︰2008年獲委任為「北京奧運指定餐飲供應企業(yè)」及2010年獲上海世界博覽會委任為「餐飲原輔材料供應企業(yè)」。李錦記醬料產(chǎn)品通過高規(guī)格的質(zhì)量、安全檢測及口味的嚴謹要求，自2012年起十二次入選為神舟飛船的航天食品。 2022年，李錦記蠔油制作技藝入選廣東省第八批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年李錦記亦獲得廣東省政府頒發(fā)質(zhì)量獎提名獎，是首家食品企業(yè)獲此榮譽。2025年，李錦記獲授首批「廣東老字號」牌匾，并憑創(chuàng)新市場洞察，于香港管理專業(yè)協(xié)會「杰出市場策劃獎」評選中，榮獲「卓越獎」及「杰出顧客洞察力獎」。
李錦記嚴格監(jiān)控從農(nóng)田到餐桌的每一個生產(chǎn)程序，對質(zhì)量百分百堅持。全球七大生產(chǎn)基地在食品安全、質(zhì)量管理、環(huán)境保護方面，均獲得多項國際認證。新會生產(chǎn)基地是廣東江門市第一間食品企業(yè)獲頒「國家綠色工廠」稱號，同時亦是全世界發(fā)酵食品行業(yè)領(lǐng)域第一家獲 LEED 鉑金認證的企業(yè)，以表揚新會基地致力保護環(huán)境并實踐綠色生產(chǎn)。
李錦記一直熱心公益，為培養(yǎng)中餐烹飪?nèi)瞬偶巴茝V廚藝教育，推行全球烹飪體驗項目，又設立獎學金，更創(chuàng)辦「希望廚師」慈善項目，資助有志青年接受專業(yè)的中餐烹飪訓練，實踐「發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化」的使命。
秉承深厚的傳統(tǒng)、堅持卓越質(zhì)量的承諾、可持續(xù)發(fā)展的理念和永遠創(chuàng)業(yè)精神，李錦記致力為全球消費者創(chuàng)造卓越亞洲美食體驗。繼往開來，李錦記將繼續(xù)「以消費者為中心」，致力成為亞洲飲食文化的全球門戶。
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