最近，大家工位旁的咖啡杯是不是越來越多了？
從便利店冷柜到直播間里秒光的咖啡液，咖啡正以一種前所未有的速度填滿生活。 數(shù)據(jù)直觀顯示：中國人均年咖啡消費量，已經(jīng)從2015年的5杯左右，躍升到了2024年的25杯以上。
如果說瓶裝水解決了“喝得安全”，牛奶解決了“喝得營養(yǎng)”，那么接下來的“飲料3.0時代”，核心需求就是情緒價值和即時功能。而接棒這個時代的，正是咖啡。
作為隅田川咖啡的創(chuàng)始人，林浩是一位在行業(yè)里深耕多年、親自品鑒過6萬多杯咖啡的“老兵”。在咖啡市場劇烈變動的浪潮中，他始終保持著一種務(wù)實且專注的定力。這種定力，源于林浩與隅田川故事里那份最純粹的執(zhí)著。
回溯到十年前，當(dāng)全行業(yè)都在熱議“精品咖啡”或“第三空間”這些宏大概念時，林浩卻選擇去思考一個極其樸素的命題：能不能讓喝到一杯好咖啡，變得像喝水一樣簡單且觸手可得？正是這種對“日常好咖啡”的本質(zhì)追求，最終演化成了隅田川所有行動的邏輯原點，也開啟了中國掛耳咖啡賽道的歷程。
與此同時，國內(nèi)咖啡市場也經(jīng)歷了一場劇烈的演變。不可否認(rèn)，星巴克和瑞幸憑借空間布局與開店速度，完成了初步的市場教育，讓咖啡因的需求真正滲透進(jìn)了大眾生活。但基于對行業(yè)的深度觀察，林浩卻敏銳地捕捉到了繁華門店網(wǎng)絡(luò)之外的“空白地帶”——也就是那些門店無法觸及的私域場景：比如忙碌辦公室的午后、清晨的個人廚房，或者是通勤途中的背包。
他敏銳地發(fā)現(xiàn)，用戶最核心的痛點不只是“方便地飲用咖啡”，而是“能夠無負(fù)擔(dān)地享用咖啡、隨時隨地保持清醒”。這意味著，咖啡需要更徹底地“飲料化”。
隅田川開始思考，能否將咖啡從一種需要些許儀式感的“沖泡品”，變成一種開蓋即飲、隨心分享的“基礎(chǔ)飲品”？
這種洞察催生了那款“打破常規(guī)”的產(chǎn)品：9.9元的1升裝美式咖啡。 每杯折算下來只要2塊5，這種極致的性價比直接擊穿了市場。有意思的是，連東北這種傳統(tǒng)意義上的“咖啡洼地”，都成了增長最快的區(qū)域。
這印證了一個判斷：大家對平價、便捷咖啡的需求遠(yuǎn)比想象中饑渴。 2025年，這款產(chǎn)品上市即爆火，銷量迅速沖破千萬瓶。 咖啡，正正式成為中國人的“日?？诩Z”。
PS:以下為隅田川創(chuàng)始人林浩在品飲匯舉辦的2026中國飲品產(chǎn)業(yè)大會暨中飲超級路演秀上的演講，有刪減：
大家好，我是林浩。作為一個在杭州創(chuàng)業(yè)19年的福州人，我的職業(yè)生涯幾乎與中國咖啡行業(yè)的起步同步。雖然深耕咖啡近20年，但站在飲料行業(yè)的全局視角來看，面對在座各位資深前輩，隅田川和我個人依然保持著“新兵”的敬畏心。
在實踐中我們觀察到，咖啡飲料正在成為行業(yè)不容忽視的“中心賽道”。如果我們回溯中國飲料的發(fā)展歷程，邏輯會變得非常清晰：30年前，以水飲巨頭為代表的1.0時代解決了“喝得安全”的剛需；20年前，乳企的集體涌現(xiàn)開啟了“喝得營養(yǎng)”的2.0時代。而到了今天，隨著消費結(jié)構(gòu)的升級，大家開始為“情緒價值”買單，喝飲料不再僅僅為了解渴，更是一種精神上的即時反饋。順著這個邏輯，以咖啡為核心的3.0時代——也就是“咖啡大時代”，必然會成為飲料行業(yè)的下一個中心。
那么，什么樣的咖啡能撐起這個中心賽道？我認(rèn)為核心在于三個支撐點：
·高復(fù)購：越來越多的年輕人每天必須喝一杯咖啡，已成為流行趨勢。
·多場景：飲料本身具備多場景屬性，掛耳咖啡和咖啡豆解決了一部分場景需求，但仍有局限?？Х蕊嬃希达嬁Х龋┠芴峁└鼜V泛的多場景解決方案。
·極致性價比：這是所有大眾化飲料的必備特征。
咖啡與水、牛奶最本質(zhì)的區(qū)別在于它深厚的文化屬性。在中國仍處于逐步普及和發(fā)展的階段。全球最大咖啡豆產(chǎn)國是巴西，其次是哥倫比亞、印度尼西亞、越南等，咖啡背后蘊含著豐富的產(chǎn)地文化和故事。同時，咖啡的飲用方式十分多樣，如土耳其的煮制、意式美式的高壓萃取、日韓的手沖等，全球有七八種流行喝法。作為一種帶有全球敘事背景的飲品，它在中國仍處于培育期，這意味著誰能把這種文化講得更接地氣，誰就能在3.0時代占據(jù)先機。
基于這種對行業(yè)的深耕，我發(fā)現(xiàn)咖啡的核心價值始終繞不開“提神”二字。
無論是在寫字樓里拼搏的白領(lǐng)，還是每一個為了更好生活而努力打拼的奮斗者，大家最樸素的需求其實很一致：那就是有精神地去工作，有精神地面對生活?？Х葹楹螘鸩匠蔀?ldquo;水的替代飲品”？以我個人為例，我喝了大概6萬多杯咖啡。我需要追求那么多風(fēng)味嗎？不需要。我認(rèn)準(zhǔn)的是咖啡最基本的功能——提神續(xù)命。從這個維度看，咖啡因的有效含量（國家標(biāo)準(zhǔn)約200毫克/升），其實就直接定義了產(chǎn)品的核心價值。
分享幾個關(guān)鍵數(shù)字：
2015年隅田川品牌創(chuàng)立時，中國人年均咖啡消費僅5杯；到了2024年，這個數(shù)字已超過25杯，增長了5倍；對比周邊食文化相近的地區(qū)：日本人均約500杯，韓國450杯，中國臺灣省也超過350杯。
這說明了什么？我非常篤定，咖啡成為中心賽道是必然趨勢。3~5年內(nèi)，中國人均年咖啡消費量將達(dá)到50杯。按14億人口計算，這將是一個700億杯的總量市場。其中，存量市場約300-350億杯，增量市場高達(dá)400億杯。
這400億杯增量從何而來？兩大場景與機會：
首先是店中店解決方案：咖啡賽道可分為咖啡館賽道和預(yù)包裝咖啡賽道。中國現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)咖啡館（含提供咖啡的奶茶店）超過60萬家，但點位擴張空間有限。便利店、餐飲店里的自動化咖啡解決方案是未來的增長點。參考?xì)W洲（特別是北歐）和日本，幾乎所有線下實體店都標(biāo)配咖啡機，消費者可以方便、低價（如1-2歐元）喝到意式或美式咖啡，其口感不亞于專業(yè)咖啡館。參考日本，便利店咖啡已非常成熟，這種低價且品質(zhì)穩(wěn)定的咖啡會替代很多現(xiàn)制需求。因此，店中店模式是第一個重要增長點。
其次，咖啡飲料（即飲咖啡）這是第二個增長點。即飲咖啡與現(xiàn)制咖啡有很大區(qū)別。從去年開始，隨著“冰杯”的大規(guī)模普及（增長率高達(dá)300%-400%），冰杯咖啡正在改寫整個飲料賽道。我喝了6萬多杯咖啡，可以負(fù)責(zé)任地說，隅田川的美式咖啡加冰后，口感完全不輸現(xiàn)制咖啡。
即飲咖啡還有一大優(yōu)勢：場景適應(yīng)性。現(xiàn)制咖啡受場所限制。像我這樣咖啡癮大的人，需要立刻能喝到咖啡，外賣往往無法及時滿足。日本就是很好的例子：高峰期有24萬家咖啡館，如今只剩不到4萬家，大部分需求已被包裝咖啡和便利店咖啡替代。
綜上所述，盡管咖啡目前在飲料行業(yè)中看起來還是一個小賽道，但它極具潛力成長為未來的“中心賽道”。核心理由就在于它天然且高效的提神屬性。對于追求極致效率的都市人群來說，咖啡本質(zhì)上是性價比最高的“天然能量補給”。更重要的一點是，在消費者越來越關(guān)注健康的趨勢下，咖啡憑借其天然、無添加的屬性，在功能性飲料中占據(jù)了極強的競爭優(yōu)勢。
隅田川的實踐與成績：
·掛耳咖啡的定義者和推動者，在過去十年里，從無到有地推動并完善了中國的掛耳及常溫咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。
·在目前咖啡的10個細(xì)分賽道中，我們尤為看好即飲咖啡的體量空間（如雀巢60%以上業(yè)務(wù)來自咖啡飲料）。
·隅田川咖啡累計銷量已突破20億杯。
·品牌建設(shè)：我們是2022年杭州亞運會的官方合作伙伴；通過與王家衛(wèi)導(dǎo)演、肖戰(zhàn)等頂尖團隊和藝人的深度協(xié)作，在斷橋邊講述咖啡故事，賦予了品牌更多的溫度。
·隅田川LOGO的“三個圈”，靈感源自我與太太分享咖啡的瞬間。俯瞰下去，那是兩個重疊的人頭與一杯咖啡，寓意著咖啡是連接人與人、文化與文化的媒介。這種“和而不同”的理念，是我們品牌最核心的東方底色。
因為洞察到咖啡受眾普遍熱愛音樂與旅行，追求高效且具質(zhì)感的生活，我們曾在杭州舉辦過單日3.5萬人規(guī)模的音樂盛會。
為了進(jìn)一步將這種“連接與分享”的價值觀落地，我們近期推出了1升裝、定價9.9元的即飲美式。這一決策背后的戰(zhàn)略邏輯非常明確：我們預(yù)判“無味水”被無糖茶、無糖飲料替代是大勢所趨，咖啡正在成為水的日常替代品。而9.9元的定價和規(guī)格，正是為了鎖定賽道的價格天花板，徹底降低用戶的嘗試門檻。
市場對這一戰(zhàn)略的反饋，甚至超過了我的預(yù)期。一個典型現(xiàn)象是，東北市場竟然躍升為我們的第二大區(qū)域，這充分佐證了在咖啡館覆蓋不足的非傳統(tǒng)市場，消費者對優(yōu)質(zhì)即飲產(chǎn)品的渴望。目前，依托KA、流通渠道及盒馬、樸樸等新零售平臺的全面布局，這款1升裝單品月銷量（2025年7月）已沖破120萬瓶，累計銷量突破千萬大關(guān)。
最后我想說的是，咖啡的大時代，尤其是即飲咖啡爆發(fā)的時代已經(jīng)真切地到來了。與其去分析復(fù)雜的市場趨勢，不如先回歸到最本質(zhì)的體感，問問自己：今天你喝咖啡了嗎？因為如果你沒有親身的飲用體驗，就很難真正洞察到這個賽道背后的邏輯與魅力。
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